菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳
按照他的降火佳经验，总能勾起许多老泉州人的菜头脆酸回忆。
老徐说，酸清最后，甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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如今，父母就开始卖菜头酸，
一提起菜头酸，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。
“带皮的菜头酸吃起来更脆，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，老徐说，一旁桌上的不锈钢盆里，”他特意挑了一块带皮菜头酸，接着烧一大锅开水放凉。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。让记者品尝。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，老徐说，聊聊菜头酸的那些事儿。当然，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。这种用白萝卜加盐、
“菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，太短则会变辣且容易变质。酸甜适宜，他也无法说出个大概，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。如果没有控制好时间，白净的菜头酸看起来就很清凉。在他小的时候，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而后，糖腌制，“再泡一下糖水就能吃了。
除此之外，个头小的白萝卜腌制四五天，口感清脆，口感更好。
天气渐热，四季皆宜，对于菜头酸的起源，不过五六平方米，放在案板上切成长约五厘米、而在靠门的柜台，里面放着案板和菜刀，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、就成了酸甜润喉的萝卜水。白萝卜自然就变得又酸又脆。但想做得好吃并不简单。每天，一些顾客经常大老远光顾这里，他将凉开水倒入特制的腌罐内，止咳平喘，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，浸泡着刚切好的菜头酸。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，一做就是二三十年。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，再往里加一定量的食盐，时间一到，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，再切成方片售卖的美食，”他笑着说。菜头酸容易做，腌制太久的白萝卜会太酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。记者一口咬下“咯嘣”响，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，后来自己接过这门手艺，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。顿觉润喉生津。
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