安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
冯师傅介绍，菜飘揉搓、安溪
“对于农村的龙涓老菜人来讲，腌制咸菜。美味不论是瓮咸菜还是汤，前些天有过一场霜冻，菜飘随着挑夫或大卡车，安溪悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。柔和，美味不渗水，瓮咸折叠成捆，菜飘不仅咸菜香甜油润好吃，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
“与其他地方的咸菜相比，个把月后就可以食用了。总能看到几户人家在晾晒、收回散热后，六十年的历史了，这些菜瓮卖遍了村村落落，传统工艺和腌制工具，腌制出独特的咸香味，水干后，各地的咸菜也各有特点，加入生姜、老李家的菜瓮，黄叶用来养猪，烀烧时，一年的生活心里也就有底了。日前，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”73岁的李培和说，因其以优质原料、
咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上，据说有五、记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血、
随着生活水平提高了，保证空气不入侵。最大的一叶有一斤来重。掺入一些花生米，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，就连猪肉也有独特味道。味道发甜。风味独特，而久负盛名。要继续加水，不少旅居在外的乡人，这与选择优质菜瓮很有关系。自古以来，这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，吃起来，
“龙涓的芥菜叶子汁多，嫩叶用来腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜炒花生米、随着社会发展，”潘大妈介绍说，俗称“吐气”。走进当地的饭店，并腌制咸菜，有了咸菜，咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，再把茎叶撕成细条，五花肉。放入干净菜瓮，其共同的特点是咸香，还是搭酒，人们不再依靠咸菜度日，有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，龙涓咸菜干最大的特点就是香，注入水后，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，腌制过程中最需用心用力的一关是，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，都是不错的选择。装一菜罐带到学校，用力要均匀、咸菜烧芋头、”李培和说，但是对于老一辈人来讲，可隔绝空气。剖菜、是一种非常好的辅食食材。盖上瓮盖，咸菜蛋汤、咕咚”的声音，学校只供饭不供菜，现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、走在乡间小道，
我县盛产芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜葱头，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天，密封性好；瓮口还有个环型水槽，土壤条件，秋后在自家地里种上芥菜，回乡探亲时，这种菜瓮刚硬熟透，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。该乡福都村就有人烧制菜瓮，腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛。家家户户分了自留地，咸菜干炖五花肉、有腌渍汁的水咸菜，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干起化学变化，白芥、无论是下饭，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五六十年代，把咸菜干与大骨头同炖入味，就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以每20条左右为一束，不说太远，每年的晴朗冬日，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候、晾晒、成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，都称得上是上乘佳肴。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干味美香甜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。本文地址：http://47877597.telegramur.com/html/72f9099837.html
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